Potwierdzenie obecności salmonelli i bakterii Bacillus cereus w potrawach serwowanych podczas wesela w Limassol rzuca nowe światło na sprawę jednego z największych przypadków masowego zatrucia pokarmowego na Cyprze w ostatnich latach. Wyniki badań wskazują nie tylko na źródło problemu, ale również pokazują, jak niebezpieczne mogą być błędy popełniane podczas przygotowywania i przechowywania żywności.
Państwowe Laboratorium Chemiczne wykryło salmonellę w pieczonym kurczaku z sosem śmietanowym oraz bakterię Bacillus cereus w ryżu z makaronem vermicelli i penne z grzybami. Wszystkie te produkty zostały już uznane przez służby za nieodpowiednie do spożycia.
Salmonella. Jedna z najczęstszych przyczyn zatruć
Salmonella należy do najczęściej wykrywanych bakterii odpowiedzialnych za zatrucia pokarmowe na świecie. Najczęściej występuje w surowym lub niedostatecznie obrobionym termicznie mięsie drobiowym, jajach oraz produktach, które miały kontakt z zakażoną żywnością.
Po spożyciu skażonego produktu objawy mogą pojawić się od kilku godzin do nawet trzech dni później. Do najczęstszych należą biegunka, gorączka, bóle brzucha, nudności i wymioty. U osób starszych, dzieci oraz osób z osłabioną odpornością zakażenie może mieć cięższy przebieg i wymagać hospitalizacji.
W przypadku wesela w Limassol bakterię wykryto właśnie w kurczaku, który był jednym z głównych dań serwowanych gościom.
Bacillus cereus. Bakteria często związana z ryżem
Znacznie mniej znana, ale również bardzo problematyczna, jest bakteria Bacillus cereus. Specjaliści często określają ją jako „bakterię smażonego ryżu”, ponieważ bardzo często rozwija się w ugotowanym ryżu pozostawionym przez dłuższy czas poza odpowiednią temperaturą przechowywania.
Może jednak występować również w makaronach, sosach, daniach warzywnych oraz innych produktach skrobiowych.
Bacillus cereus produkuje toksyny wywołujące nudności, wymioty, biegunkę i silne bóle brzucha. W niektórych przypadkach objawy pojawiają się już po jednej lub dwóch godzinach od spożycia posiłku.
Co szczególnie istotne, część toksyn wytwarzanych przez tę bakterię może przetrwać nawet ponowne podgrzanie żywności. Oznacza to, że nawet gorące danie nie musi być całkowicie bezpieczne, jeśli wcześniej było przechowywane w niewłaściwych warunkach.
Co mogło pójść nie tak?
Eksperci zajmujący się bezpieczeństwem żywności podkreślają, że obecność salmonelli i Bacillus cereus najczęściej jest związana z błędami w higienie, przechowywaniu produktów lub utrzymywaniu niewłaściwej temperatury potraw.
Do skażenia może dojść na etapie przygotowywania posiłków, transportu cateringu, przechowywania gotowych dań lub podczas ich serwowania. W przypadku Bacillus cereus szczególnie niebezpieczne jest pozostawienie ugotowanego ryżu lub makaronu przez wiele godzin w temperaturze pokojowej.
Na obecnym etapie śledztwa służby nie wskazały jednak jeszcze konkretnej przyczyny ani momentu, w którym doszło do skażenia żywności.
Trwa dochodzenie i możliwe są zarzuty
Służby sanitarne oczekują jeszcze na wyniki kolejnych analiz pobranych próbek. Nie wykluczają również dodatkowych badań pod kątem obecności toksyn.
Jednocześnie trwa analiza wywiadów przeprowadzonych z osobami, które uczestniczyły w przyjęciu i zgłaszały objawy zatrucia. Po zakończeniu dochodzenia sporządzony zostanie końcowy raport.
Dyrektor Służb Sanitarnych Herodotos Herodotou zapowiedział już, że po zakończeniu postępowania administracyjnego sprawa zostanie skierowana na drogę sądową.
Co już ustaliły służby?
Dyrektor Służb Sanitarnych Herodotos Herodotou poinformował agencję CNA, że z potraw serwowanych podczas przyjęcia weselnego w Limassol pobrano łącznie dziewięć próbek do badań laboratoryjnych. Część wyników jest już znana, jednak służby nadal oczekują na rezultaty kolejnych analiz i nie wykluczają dalszych badań pod kątem obecności toksyn.
Według Herodotou wszystkie dotychczas przebadane produkty zostały uznane za nieodpowiednie do spożycia przez ludzi.
Obecnie trwa także zbieranie zeznań od osób, które uczestniczyły w przyjęciu i zgłaszały objawy zatrucia. Dodatkowo biuro okręgowe w Limassol przygotowuje szczegółowy raport dotyczący całego incydentu.
Sprawa wyszła na jaw po tym, jak nowożeńcy złożyli oficjalną skargę dotyczącą zatrucia pokarmowego wśród uczestników wesela. Dochodzenie wykazało, że objawy zatrucia wystąpiły u 74 osób, co czyni ten przypadek jednym z największych incydentów tego typu na Cyprze w ostatnich latach.
Herodotos Herodotou potwierdził również, że firma cateringowa obsługująca przyjęcie tymczasowo zawiesiła działalność. Zgodnie z obowiązującymi przepisami władze mają prawo nakazać czterodniowe zawieszenie działalności przedsiębiorstwa na czas prowadzenia dochodzenia.
FAQ
Jakie bakterie wykryto w potrawach serwowanych na weselu w Limassol?
Badania potwierdziły obecność salmonelli w kurczaku z sosem śmietanowym oraz bakterii Bacillus cereus w ryżu i makaronie.
Czy Bacillus cereus jest groźna dla zdrowia?
Tak. Bakteria może powodować silne zatrucia pokarmowe, a część produkowanych przez nią toksyn jest odporna na ponowne podgrzewanie żywności.
Czy służby ustaliły już przyczynę zatrucia?
Nie. Dochodzenie nadal trwa, a ostateczne ustalenia mają znaleźć się w końcowym raporcie służb sanitarnych.
