W cypryjskich warzywniakach i supermarketach nietrudno znaleźć cytryny, które… nie są żółte. Zielone owoce często zaskakują turystów i nowych mieszkańców wyspy. Czy to znaczy, że są niedojrzałe? Absolutnie nie! Na Cyprze zielone cytryny to znak świeżości, lokalności i… sezonu.
Dlaczego nie są żółte?
W Polsce cytryny dostępne w sklepach pochodzą zazwyczaj z importu i zanim trafią na półki, przechodzą przez tzw. proces odgazowywania, czyli sztuczne dojrzewanie w atmosferze z etylenem. W efekcie zyskują intensywnie żółty kolor, który kojarzy nam się z dojrzałością.
Na Cyprze wygląda to zupełnie inaczej. Owoce trafiają do sprzedaży niemal od razu po zbiorach – bez przechowywania i bez przyspieszania ich dojrzewania. Zielony kolor to naturalny efekt tego, że zostały zerwane wcześnie w sezonie lub że nie były przechowywane w cieple. W miarę upływu tygodni stają się coraz bardziej żółte – ale cypryjczycy chętnie sięgają po te zielone, bo wiedzą, że są świeże.
Smak? Intensywny i cytrynowy do bólu
Zielone cytryny w niczym nie ustępują tym żółtym. Mają bardzo intensywny aromat i kwasowość, którą docenia się w cypryjskiej kuchni. To właśnie takie owoce najczęściej trafiają do sosu avgolemono, do grillowanych ryb i mięs czy do domowej lemoniady.
Co ciekawe, wielu Polaków mieszkających na Cyprze początkowo podchodzi do tych owoców niepewnie – ale szybko przekonuje się, że kolor to tylko pozory. Jak mówią nasi czytelnicy: „Zielona cytryna wygląda dziwnie, ale smakuje jak trzeba – a może nawet lepiej niż ta z Polski”.
Naturalna cytryna – prosto z drzewa
Cypr jest jednym z największych producentów cytrusów we wschodnim rejonie Morza Śródziemnego. Lokalne gospodarstwa dostarczają owoce na rynek wewnętrzny i eksport – choć te najładniejsze i najbardziej „fotogeniczne” często wysyłane są za granicę. To, co zostaje na miejscu, nie zawsze ma idealny kolor, ale ma smak i świeżość, której nie da się podrobić.
FAQ
Czy zielone cytryny są dojrzałe?
Tak – po prostu nie dojrzewały sztucznie. Są świeże i gotowe do użycia.
Czy smakują tak samo jak żółte?
Często są nawet bardziej aromatyczne i kwaśne niż żółte importowane cytryny.
Czy można je kupić w Polsce?
Rzadko – zielone cytryny zazwyczaj nie przechodzą selekcji eksportowej i trafiają tylko na lokalne rynki, jak właśnie Cypr.
