Cypryjskie potrawy pachną ogrodem – nie fabryką przypraw. Jak podkreśla Marilena Joannides, w tradycyjnych domach zioła zbierało się samodzielnie, a nie kupowało. Mięta rosła za domem, oregano na wzgórzu, a dzika pietruszka niemal wszędzie.
To właśnie zioła, a nie sól czy pieprz, są najważniejszą przyprawą w kuchni cypryjskiej.
Najważniejsze zioła i przyprawy kuchni cypryjskiej:
- Mięta (dyosmos) – absolutna podstawa w daniach mięsnych, ryżowych i sałatkach
- Oregano – sypane hojnie do mięs, ziemniaków i sałatek, zbierane dziko
- Kolendra (ziarna) – charakterystyczny smak m.in. w afelii
- Cynamon – dodawany do gulaszów, sosów, a czasem i zup
- Pietruszka – świeża, aromatyczna, niezbędna w farszach i sałatkach
- Liście laurowe – w zupach i potrawach duszonych
- Koper – często wykorzystywany w sałatkach i potrawach warzywnych
- Bazylia – zwłaszcza do pomidorów i zup
- Tymianek – używany do mięs i warzyw pieczonych
- Dzika rukola, cząber, majeranek – zbierane dziko, wykorzystywane sezonowo
Jak przyprawia się na Cyprze?
Bez kostek rosołowych, bez glutaminianu, bez gotowców. Tylko oliwa z oliwek, cytryna, ocet winny, sól morska i zioła.
To proste – ale daje ogromną głębię smaku.
Polacy mieszkający na Cyprze często przenoszą te nawyki do swoich domów. Jedna z czytelniczek napisała:
Kiedyś bez vegety nie było gotowania. Dziś mam doniczkę z oregano i nie potrzebuję nic więcej.
FAQ
Czy przyprawy cypryjskie są ostre?
Nie – cypryjska kuchnia jest łagodna, bazuje na aromatach, nie ostrości.
Czy można zebrać dziko rosnące zioła samodzielnie?
Tak – ale najlepiej zapytać lokalnych mieszkańców lub kupić na bazarze.
