Zgodnie z tradycyjną, cypryjską recepturą halloumi powinno składać się minimum w 51% z mleka owczego i koziego. Niestety, coraz mija się z tradycją – nawet cypryjski rząd próbuje się „dogadać” z rolnikami aby Ci robili ten tradycyjny ser zgodnie z tradycją.
Producenci sera chcą, aby rząd zezwolił na użycie jedynie 20% mleka koziego i owczego a reszta to mleko krowie, ministerstwo rolnictwa zgadza się na czasowe użycie do produkcji 75% mleka krowiego. Rząd zwraca uwagę, że złożony został wniosek do Komisji Europejskiej o rejestrację halloumi w którego składzie jest jedynie 49% mleka krowiego.
Okazuje się więc, że prawdziwe halloumi z mleka koziego i owczego kupimy jedynie u znajomych rolników, którzy hodują owce i kozy. Większość sera dostępnego w sklepach jest zwykłymi, legalnymi podróbkami z mleka krowiego.
Czy kiedykolwiek w sklepie kupimy oryginalny ser? Śmiemy w to wątpić.
