Trahanas – jeżeli jeszcze nie próbowaliście, wierzcie nam ma „inny”, specyficzny smak…
Zapewne każdy z Was jadł już nie raz kaszę pourgouri (w Polsce często określana jako bulgur). Trahana to właśnie kasza, ale przygotowywana w wyjątkowy sposób. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście polecamy spróbować cypryjskiej tradycyjnej zupy, której właśnie ona jest podstawą.
Zupa Trahana to jedna z dwóch ulubionych cypryjskich zimowych zup. Można ją spotkać w wielu domach podczas mroźnych zimowych miesięcy. Niestety, coraz rzadziej można ją zamówić w tawernach – nadal jest jednak bardzo popularna wsiach.
Trahana wyrabiana jest latem w dużych, ciężkich garnkach i gotowana w kwaśnym mleku owczym, po dodaniu drobno posiekanej pszenicy lub zgodnie z cypryjskim dialektem „konari”. Następnie doprawia się świeżo posiekaną miętą, solą morską i czosnkiem i gotuje na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż stanie się gęstą masą.
Gospodynie domowe wycinały i toczyły kawałki masy w cylindryczne kształty o średnicy mniejszej niż jeden centymetr i umieszczały trahanę na dużych tacach na słońcu, aż do całkowitego wysuszenia. Proces suszenia trwa około 3-4 dni. Po tej procedurze trahana jest przechowywana.
A jak przygotować zupę z suszonego trahana?
- umieść Trahanas w garnku, zalej wodą i pozostaw do namoczenia na noc lub 2-3 godziny przed gotowaniem.
- gdy osiągnie konsystencję „kaszy” dodaj wywar (drobiowy lub warzywny) ciągle mieszając doprowadź do wrzenia
- gotuj na wolnym ogniu do ugotowania kaszy (35-40 minut) – jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać więcej wody.
- teraz wystarczy doprawić zupę solą, pieprzem i ewentualnie cytryną.
- możesz dodać kawałki smażonego sera halloumi, gotowanego kurczaka oraz podać z grzankami
Zupa ma bardzo specyficzny smak. Warto jej spróbować.
Błąd, grupa nie istnieje! Sprawdź składnię! (ID: 17)
